Chiffonade

Definition / 释义

（烹饪）切丝法：将叶类食材（如罗勒、薄荷、菠菜、生菜等）叠放卷起后，切成细丝状的刀工；也可指切好的细丝本身。

Pronunciation / 发音

/f.nd/ （亦常见 /f.ned/）

Examples / 例句

Add a chiffonade of basil on top of the soup.
在汤上撒一些罗勒切丝。

After the pasta was plated, the chef finished it with a delicate chiffonade of fresh mint and lemon zest to brighten the flavor.
意面装盘后，厨师用细致的鲜薄荷切丝和柠檬皮屑点缀，以提亮整体风味。

Etymology / 词源

来自法语 chiffonade，与 chiffon（“布片、碎布；也可引申为细碎的片丝”）同源。进入英语后主要用于烹饪语境，特指把叶子卷起再切成细丝的做法与成品形态。

Related Words / 相关词

• Julienne
• Chop
• Slice
• Mince
• Shred
• Ribbons
• Garnish
• Basil

Literary Works / 文学作品

• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食辞典》；法式烹饪经典工具书中常见该术语）
• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等，《掌握法式烹饪的艺术》；涉及多种法餐刀工与装饰用法）
• The Professional Chef（The Culinary Institute of America，《专业厨师》；常用于讲解标准刀工与配菜装饰）