Browning

释义 Definition

browning 指“变褐、褐变；（烹饪中）把食物煎/烤到表面上色的过程”，常用于描述肉类、面包、黄油等在加热后颜色变深并产生香味的现象。（也可指“变棕色/上色”的结果。）

发音 Pronunciation

/bran/

例句 Examples

The onions need a little more browning.
洋葱还需要再多煎一会儿上色。

Proper browning adds a rich flavor and aroma through reactions on the food’s surface.
恰当的上色会通过食物表面的反应带来更浓郁的风味和香气。

词源 Etymology

来自 brown（棕色的）+ -ing（表示动作/过程的后缀），字面意思是“变棕色的过程”。在烹饪语境中常指“煎至表面褐色”。

相关词 Related Words

• Brown
• Sear
• Caramelization
• Maillard
• Roast
• Toast
• Scorch
• Blanch

文学与作品中的用例 Literary Works

• On Food and Cooking（Harold McGee）讨论食物加热时的褐变与风味形成。
• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）大量出现“browning”作为烹饪步骤（如先将肉类煎上色）。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）常用“browning”说明煎炒与上色技巧。