Bolognese

Definition / 释义

Bolognese（常作 Bolognese sauce / ragù alla bolognese）：博洛尼亚风味的意式肉酱，通常以碎牛肉（有时混合猪肉）、洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄、葡萄酒与少量牛奶/奶油慢炖而成，常配宽面（如 tagliatelle）或用于千层面（lasagna）。日常英语里也常指“意大利肉酱面”（spaghetti bolognese 这种搭配在意大利本土并不典型，但在英语国家很常见）。

Pronunciation / 发音（IPA）

/blnez/（英）
/bolnez/（美）

Examples / 例句

I made bolognese for dinner.
我晚饭做了博洛尼亚肉酱。

Although the recipe looks simple, a good bolognese needs hours of slow cooking to develop its rich, meaty flavor.
虽然做法看起来简单，但一份好的博洛尼亚肉酱需要数小时慢炖，才能形成浓郁醇厚的肉香。

Etymology / 词源

来自意大利语 bolognese，意为“博洛尼亚（Bologna） 的”，源自该城市的传统肉酱 ragù alla bolognese。英语中常把它作为菜名或酱汁名使用。

Related Words / 相关词汇

• Ragù
• Sauce
• Pasta
• Tagliatelle
• Lasagna
• Spaghetti
• Marinara

Literary Works / 文学与名作出处（示例）

• Essentials of Classic Italian Cooking（Marcella Hazan）多次提到并讲解 Bolognese（博洛尼亚肉酱/肉酱做法）。
• The Silver Spoon（《意大利银勺子》食谱经典）收录与 ragù / bolognese 相关的传统做法与变体。
• Salt, Fat, Acid, Heat（Samin Nosrat）在讨论慢炖、风味构建与意式酱汁时常会出现 bolognese 等典型例子。