Blanching

释义 Definition（中文）

blanching 指“焯烫/汆烫”：把食材（常见为蔬菜）短时间放入沸水中，随后通常立刻放入冷水中“冰镇”，以保持颜色、减少生味、便于去皮或后续烹调。
也可指“变白/褪色”的过程（例如因受热、受惊或化学作用而变淡）。

发音 Pronunciation（IPA）

/bln.t/

例句 Examples

Blanching vegetables helps keep them bright green.
焯烫蔬菜有助于让它们保持鲜绿的颜色。

After blanching the tomatoes, she shocked them in ice water so the skins would slip off easily before making sauce.
把番茄焯烫后，她立刻用冰水冷却，这样在做酱之前就能轻松去皮。

词源 Etymology（中文）

blanch 源自古法语 blanch（“白的”），与“变白、使变白”的含义相关；在烹饪语境中，“blanching（焯烫）”最初也带有“让食材颜色变浅/去除表面杂质与生味”的意思，后来固定为一种常见的预处理烹调方法。

相关词 Related Words

• Blanch
• Parboil
• Scald
• Boil
• Steam
• Simmer
• Poach
• Shock
• Peel

文学与名著用例 Literary Works（出现示例）

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：多处以 blanching 讲解蔬菜预处理、去皮与定色的步骤。
• On Food and Cooking（Harold McGee）：用 blanching 讨论热对色素、酶活性与口感的影响。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）：在蔬菜与冷冻保存章节中频繁提到 blanching 作为关键步骤。
• Larousse Gastronomique（美食百科）：以 blanching 作为经典烹饪术语条目，解释用途与操作要点。