超商雞胸肉打開就吃？營養師警告「4習慣」恐害肉毒桿菌中毒豆製品也要注意

常春月刊--全宇宙最實用的保健知識

2025年11月12日週三上午11:20

增肌減脂好夥伴「真空即食舒肥雞胸」，不論忙碌上班族還是健身控都愛用它補蛋白質，方便又快速。很多人看到包裝上寫著「打開即可食用」就直接吃，但營養師高敏敏提醒，如果製作過程有衛生疑慮＋食用前沒充分加熱，就可能有肉毒桿菌毒素中毒的風險！

肉毒桿菌毒素為神經毒，若中毒恐會有以下症狀：

．輕微期：食慾不振、腹瀉、腹痛及嘔吐等類似腸胃炎的症狀

．中度期（侵犯到末梢神經）：視力模糊、瞳孔放大或無光反射、顏面神經麻痺

．嚴重期：呼吸障礙（死亡率高達30-60%）

肉毒桿菌喜歡低酸性、高蛋白質、缺氧的環境

以下食物若污染到肉毒桿菌，再加上不良的儲存條件，就易滋生更多的肉毒桿菌！

．高蛋白質食品：肉製品、水產品、香腸、豆製品

．低酸性厭氧食品：罐頭、香腸、火腿、真空包裝豆乾、自製醃製蔬果等

如何預防肉毒桿菌中毒？

．冷藏4℃以下保持新鮮

要注意購買的店家是否有將食品保存於4℃以下的冷藏設備，溫度夠低可降低肉毒桿菌滋生

．食用前中心溫度74°C

真空食品買回家後，應依標示保存並確實加熱，確保溫度與時間足夠，避免肉毒桿菌滋生

．有異味、外觀膨脹立即丟

若發現真空食品的外觀有不明液體氣泡或奇怪的顏色、味道，請不要購買也不要吃，以防吃入肉毒桿菌毒素而導致中毒

．避免反覆冷凍退冰

食材每次退冰都會讓細菌快速繁殖，再度冷凍無法完全殺菌，反而容易造成腐敗或食安風險

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

延伸閱讀：
·雞胸肉輸了！營養師曝「雞肉這1部位」更低脂，還很嫩小心雞翅比雞腿胖
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