水果入菜超解膩! 「荔枝蝦球.榴槤雞湯」驚艷民眾
台中市 / 綜合報導
食身料理的方式推陳出新,透過食材結合,意外創造新風味和視覺體驗,有業者把蝦球裹上火龍果調色的麵糊,製作成荔枝造型,在搭配荔枝優格醬,一口咬下去,荔枝清甜和蝦球鮮味結合;還有把椰子汁加入雞湯裡,讓湯頭喝起來有著淡淡果香。就連水果之王榴槤,也和雞湯一起煮,使得湯頭濃郁順口,另外在咖啡原鄉的雲林,業者把雞肉用咖啡調味浸泡,送進烤爐化身變成咖啡雞,一出爐現場滿滿咖啡香氣。
記者戴君伃說:「蝦球變身成荔枝,店家在擺盤還有小巧思,把它掛在樹上,讓民眾有現摘荔枝的樂趣。」飽滿紅潤的外殼,在沾上店家調製的荔枝優格醬,就像剝殼後的果肉,一口咬下,荔枝清甜和蝦球鮮味結合,餐廳總監陳宗佑說:「大部分上桌的時候,大家都『哇,這是什麼菜,怎麼看起來這澎派』。」
蒸籠打開,皮薄餡多的湯包出爐,和一般湯包不同,每一顆上面都閃著金箔光澤,還有松露點綴,一入口松露香氣直衝鼻腔,走一個奢華路線。熱騰騰剛出爐的烤雞外表焦黃,不過這和一般的烤雞不同,店家使用咖啡調味浸泡,咖啡經過烘烤,幻化為焦糖色澤,肉質軟嫩還帶點咖啡香氣,想吃這一味還得提前預訂。
烤雞業者葉惠美說:「烤的時候香味四溢,客人都會說,你可以賣我半隻嗎,就開始研究它製作的流程。」另外這一味也很奇特,現剖椰子倒入雞湯中,大家都很好奇,這兩種味道能搭嗎?民眾說,喝起來是淡淡果香清爽不油膩,除了椰子,還有水果之王榴槤,也能跟雞湯一起煮,鵝黃果肉和高湯慢火烹煮,煮出來的湯香濃順口,店家結合不同食材,讓常見的料理也能搭配出全新的風味。
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